茄汁牛肉丸

主料：牛肉400g、圣女果400g、雞蛋1個
調(diào)料：洋蔥120g、小蔥2根、淀粉30g、胡椒粉適量、老抽5g、糖4g、特級牛肉精粉

做法：
1、牛肉泥內(nèi)加入特級牛肉精粉、老抽5克、生抽15克、糖4克、鹽2克 、米酒2湯匙、雞蛋1個、適量的黑胡椒粉和十三香拌均。將10克姜和15克蔥切碎加水（約80ml）分多次拌入肉泥餡中，攪拌上勁。
2、加入淀粉30克拌均。注：這兒也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
3、加入洋蔥碎拌均，最后倒點香油或蔥油拌均。有空的時候做些蔥油，拌菜拌面拌餡都是不錯的。
4、平底鍋倒入略多些油，油要完全蓋住鍋底。當(dāng)油溫?zé)岬臅r候，用虎口擠出一個丸子，然后用個小勺子挖入油鍋中，就這樣做完全部的丸子。記住中間要不停地翻面，煎好的要取出來。全程保持中火，火大了就焦掉了。
5、另起一油鍋，油熱，先下蔥和蒜，再下圣女果翻炒至軟出汁。加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，翻炒兩下，加適量的水，蓋鍋煮開。
6、然后后將煎好的丸子下鍋燜煮。煮到略有汁水，且湯汁粘稠時，丸子就燒好了。
7、這樣就可以吃了。