鹵豬蹄

主料：豬蹄2000克
輔料：鹽150克、醬油400克、糖色10克、大蔥10克、姜4克、回味粉10克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克

做法：
1、豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈；
2、鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄；
3、將湯汁盛出，以鐵篦子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油，內(nèi)料袋（大蔥、鮮姜、大料、花椒、回味粉）；
4、用慢火煮2-3小時，加入糖色再煮片刻撈出，即為成品。